三重県津市の京料理、和食、日本料理。個室は子連れランチ、ディナーにもおすすめ
「京料理 和楽（きょうりょうり わらく）」の店主・料理人 片山昭博。三重県津市に生まれ育ち、大阪・京都での修業を経て、生まれ育ったこの土地で「和楽（わらく）」を創業して15年以上。基本に忠実で丁寧な日本料理を、お客様にご提供しております。
まず和食の基本である「出汁」。和楽では2種類の出汁を、お料理に合わせて使い分けています。お料理や素材と共に、出汁の香りと味をもご堪能ください。
もう一つの和食の基本である「旬」。「旬」を彩るのに大切な「食材」は、毎朝、店主自らが市場へ足を運び、魚介類から野菜まで目利きし選んでおります。「出汁」「旬」「食材」。これら和食の「基本」と忠実に向き合い、作り続けてきた和楽の日本料理を、どうぞお楽しみください。
修業時代、佐名木孟氏の下で学んだ京料理。その京料理の「見た目の美しさ」は、和楽の原点の一つにあります。和楽の日本料理。まずは目で見てからお楽しみください。
和食の基本であり、味の素となる「出汁」。和楽では昆布だしをベースに、「めじ節」と「かつお節」の二つの素材から別々に出汁を取り、一番出汁のみをお料理に合わせて使い分けています。それぞれの出汁が持つ旨味・香りの違いを、お楽しみいただけます。
めじ節はキハダマグロを原料とした削り節です。透明感があり、ほんのりとした甘みと淡白で上品な出汁が特徴です。和楽の「めじ節」は長年付き合いのある鰹屋さんから、当店のためだけにご用意していただいております。和楽ではお吸い物とおすましで、その風味豊かな味わいをお楽しみいただけます。
鰹節は上品であっさりしており、芳醇な香りが特徴です。昔から日本料理には欠かせない節の一つです。素材自体の良さはもちろん、出汁を取るタイミングにも大変気を使っています。和楽では御食事の赤出汁や煮物などに使っています。
日本ならではの四季。色とりどりの季節を楽しみ、走り・旬・名残を、香りと味覚で堪能する。一皿を通して、日本料理の奥深さ、美しさを感じていただければ幸いです。